Οι τρεις κυριότερες κατηγορίες εμφιαλωμένων νερών είναι:

Φυσικό Μεταλλικό Νερό ( ZAROS) :
Θεωρείται παγκοσμίως το ανώτερης ποιότητας εμφιαλωμένο νερό. Κυριότερη διαφορά του φυσικού μεταλλικού νερού από τα υπόλοιπα εμφιαλωμένα νερά είναι ότι δεν υπόκειται σε καμία απολύτως επεξεργασία , η οποία να μεταβάλει την χημική ή την μικροβιολογική του σύσταση. Πρόκειται για νερό το οποίο είναι μικροβιολογικά κατάλληλο προς πόση, έχει υποχρεωτικά υπόγεια προέλευση και αντλείται από μία ή περισσότερες φυσικές πηγές ή τεχνητές εξόδους μιας πηγής. Διακρίνεται από το κοινό πόσιμο νερό από : α. τη φυσιολογική του σύσταση, αφού περιέχει περισσότερα ανόργανα άλατα , ιχνοστοιχεία ή άλλα συστατικά (π.χ , είναι φτωχό σε νάτριο, πλούσιο σε μαγνήσιο, κ.α) και β. από την αρχική του κατάσταση και σταθερότητα που διατηρείται αναλλοίωτη λόγω της υπόγειας προέλευσης του.

Νερό Πηγής:
Είναι το νερό υπόγειας προέλευσης που αντλείται από μία ή περισσότερες φυσικές ή τεχνητές εξόδους μιας πηγής. Εμφιαλώνεται επιτόπου και δεν υπόκειται σε καμιά επεξεργασία απολύμανσης και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά είναι όμοια με του πόσιμου νερού.

Επιτραπέζιο νερό:
Είναι το νερό που χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση είτε μετά από επεξεργασία είτε όχι. Μπορεί να έχει βρεθεί στην επιφάνεια ή να έχει υπόγεια προέλευση και ενδέχεται να υποβληθεί σε διάφορες διεργασίες απολύμανσης ( χλωρίωση, οζονισμός, αντίστροφη όσμωση κ.α).